Para comer....e chorar por Mais!

Açorda de Marisco

Ingredientes:Para 4 pessoas

• 500 g de camarão ;
• 500 g de berbigão ;
• 500 g de amêijoas ;
• 500 g de pão ;
• 3 dentes de alho ;
• 4 colheres de sopa de azeite ;
• 1 ramo de coentros (pequeno) ;
• 3 ovos ;
• sal ;
• pimenta ;
• piripiri

Confecção:

Cozem-se os camarões em pouco água e côa-se esta. Abrem-se as amêijoas e os berbigões em recipientes separados e côam-se as respectivas águas.
Junta-se a água dos três mariscos e leva-se ao lume a concentrar. Rega-se o pão com esta água.
Alouram-se os dentes de alho com o azeite e introduz-se  o raminho de coentros. Deixa-se fritar durante 1 minuto e junta-se o pão. Mexe-se com uma colher de pau de modo a obter-se uma açorda homogénea mas muito mole.
Retiram-se os coentros e tempera-se com sal, pimenta e piripiri.
Introduzem-se os mariscos na açorda, dá-se uma volta e retira-se do lume.
Juntam-se imediatamente os ovos, mexe-se e serve-se sem demora.

Tal como a receita da açorda de lagosta, é costume juntar a esta açorda peixe de lasca cozido (rascasso, cherne, tamboril), desfeito em lascas. A água de cozer estes peixes serve também para amolecer o pão.

Comidas da minha Terra

Limpar a sapateira, tendo o cuidado de retirar as guelras e a vesícula.

Picar o interior da sapateira, juntar:

caquinha que esteja junto às patas

1 c. (sopa) mostarda

2 c. (sopa) maionese light

1 c. (sopa) pickles picados

1 c. (sopa) coentros picados

1/2 dl cerveja

desfiar duas patas de sapateira e adicionar ao recheio

caso a sapateira tenha pouco recheio juntar um pouco de tosta em pó e 1/2 ovo cozido

Acompanhar com pão quente com manteiga ou pão de alho com salsa.

Pimentas do Nordeste / Carne-seca ao Abacaxi

Foto de Carla Freire

1 xícara(s) (chá) de açúcar
1 xícara(s) (chá) de água
12 fatia(s) de abacaxi
3 colher(es) (sopa) de Azeite 
quanto baste de cebolinha verde picada(s)
2 dente(s) de alho amassado(s)
400 gr de carne seca cozido(s) e desfiado(s)
1 colher(es) (sopa) de pimenta de cheiro
2 xícara(s) (chá) de iogurte desnatado
quanto baste de coentro picado(s)

Ferva o açúcar com a água por 15 minutos. Deixe esfriar. Passe as fatias de abacaxi por este xarope. Escorra e reserve. Unte uma assadeira antiaderente com óleo, ponha o abacaxi e asse em forno baixo até ele ficar crocante (90 minutos). Vire-o de 10 em 10 minutos com uma espátula. Aqueça o azeite e refogue a cebola e o alho. Junte a carne seca e a pimenta e reserve. Bata o coentro e o iogurte no liquidificador e reserve. Para montar os pratos, repita três vezes, em cada prato, o seguinte processo: coloque 1 rodela de abacaxi, uma porção da carne seca refogada e regue com molho de iogurte. Salpique com coentro e pimenta de cheiro. Sirva.

Delicias do Nordeste

Paçoca( Típico do Nordeste ) Ingredientes: 500 g de carne-seca demolhada 2 colheres (sopa) de manteiga 1 cebola grande picada 1 dente de alho amassado 2 pimentas-malagueta pequenas 1 ½ xícara ( chá ) de farinha de mandioca torrada. Confecção: Escorra a carne-seca e corte em pedaços pequenos. Numa frigideira, coloque a manteiga e aqueça em fogo médio. Junte os pedaços de carne-seca e frite, mexendo, até ficarem dourados. Adicione a cebola, o alho e a pimenta, e refogue até a cebola começar a dourar. Tire do fogo, junte a farinha de mandioca e misture bem. No processador de alimentos, coloque ¼ da mistura e bata até obter uma farofa de textura fina. Tire do processador e coloque numa tigela. Faça o mesmo com o restante da mistura até preparar toda a paçoca. Sirva com arroz, feijão-manteiga e banana frita. ( Esta é uma das receitas mais antigas da cozinha brasileira. Quando os colonizadores portugueses aqui chegaram, conheceram com os índios o piracuí - os nativos moqueavam o peixe ( um processo parecido com a defumação ), picavam a carne e a pilavam com farinha de mandioca. A partir do início da criação de gado bovino no sertão nordestino do Brasil, os colonizadores adaptaram essa prática indígena à carne-seca.  fonte: Nick Zarvos Rio de Janeiro - Brasil

Sabores da Lusofonia

Filetes com Manga - (Moçambique)

Ingredientes:

250g de filetes de pescada (ou outro peixe); 1 manga, farinha q.b.;leite; azeite; óleo ou manteiga para fritar; alho picado; sal; pimenta; sumo de limão; 1 cálice de Porto seco; 1 colher de café de mostarda antiga (ou outra).

Preparação:

1 - Tempere os filetes com sal e pimenta, alho picado, salpique-os com azeite, sumo de 1/2 limão e leite.

2 - Retire-os desta marinada, polvilhe-os com farinha, e frite-os em manteiga clarificada (ou numa mistura de óleo e manteiga) . Reserve-os mantendo-os quentes

3 - Descasque a manga, corte metade em fatia para decorar e pique a outra metade.

4 - Salteie a manga picada na frideira, onde fritou os filetes, regue com o Porto, deixe ferver até obter molho espesso e adicione-lhe a mostarda.

5 - Disponha os filetes no prato, decore com a manga e verta o molho sobre os filetes

6 - Acompanhe os filetes com arroz de coco e mucuane

Receitas de Chef

Bananas para Xangô

Ingredientes:

1 pacote de biscoito maisena

100g de margarina

1 lata de doce de leite ou 500g

200g de chocolate meio amargo

4 bananas em rodelas

200ml de creme de leite fresco

Canela em pó

meia fava de baunilha

Modo de preparo

Triturar o biscoito no liquidificador,

misturar a margarina até ficar uma massa homogênea e

forrar um refratário.

Colocar em cima da base o doce de leite.

Derreta o chocolate em banho maria misture ao creme de leite a baunilha e

coloque em cima do doce de leite.

Arrume as bananas em cima da camada de doce de leite.

Colocar por cima as bananas e polvilhar canela em pó.

Rendimento: 8 porções

 

Receita de Chef Carlos Ribeiro/S.Paulo

Cozinha de Goa

CARIL DE CAMARÃO
Gastronomia Internacional - Goa - Gastronomia Goesa


Ingredientes:

1 côco;
250 gr. de coco ralado;
1/2 colher de chá de pó de açafrão das índias;
1/2 colher de chá de cominhos;
1 colher de chá de coentros;
6 dentes de alhos;
1 colher de sopa ou mais de malagueta(pimenta) moída com água;
3 cebolas;
100gr. de camarão descascado;
1/2 chávena de água de tamarindo ou 1 colher de sopa de bom vinagre;
1 pitada de açúcar;
2 malaguetas(pimentas) verdes;
sal q.b.;
3 colheres de sopa de óleo (aprox.)
Preparação:

Rala-se o coco. Tira-se sumo grosso e deixa-se à parte. Quando se tira o sumo ralo adiciona-se o açafrão-das-índias, os cominhos, os coentros e os alhos.
Descasca-se o camarão põe-se um bocado de sal e fica uns 10 minutos assim. Corta-se a cebola em meia lua e põe-se a refogar no óleo com uma pitada de açúcar e uma pitada de sal. Assim que a cebola fique loira acrescenta-se a pasta da malagueta(pimentas) moída e mistura-se bem com uma colher de pau. Quando a malagueta estiver tostada deita-se o sumo ralo e deixa-se cozer bem e engrossar mas não demais.
Lava-se muito bem o camarão e escorre-se. Quando o caril já tiver engrossado um pouco deita-se o camarão. Logo que o camarão esteja cozido deita-se a água de tamarindo ou vinagre e deixa-se levantar duas fervuras. Por último, deita-se o sumo grosso e uma ou duas malaguetas verdes cortadas ao comprido e bilimbims também cortados ao comprido ou solans de manga. Ferve bem. Depois cozinha em lume brando até o azeite vir à superfície. Em querendo mais picante, adiciona-se mais malagueta moída num pouco do caril, junta-se ao resto e deixa-se ferver. O caril cozinha-se sempre em panela aberta e fica melhor se a panela for de barro.

Culinária Japonesa para Brasileiros

Em 2008, o paraibano Carlos Ribeiro foi o único chef não-descendente de orientais convidado a dar workshops sobre gastronomia japonesa no Centro de Convenções Anhembi, em São Paulo, em evento das comemorações do Centenário da Imigração Japonesa ao Brasil. A atividade reunia, além de Ribeiro, um time de feras: Adriano Kanashiro, Shin Koike, Jun Sakamoto e Carlos Watanabe. Este ano, o chef nordestino de alma oriental lança um livro de receitas nipônicas.

“Culinária japonesa para brasileiros”, da PubliFolha, foi lançado em Recife (PE), no passado mês de Outubro, no restaurante Sushi Yoshi. O livro traz 50 receitas típicas provenientes de diferentes regiões do Japão, algumas delas elaboradas por Masayoshi Matsumoto, chef e proprietário do Sushi Yoshi.

O diferencial do livro é que os ingredientes foram adaptados para produtos que são encontrados com facilidade no Brasil.
Recomendo a leitura.
Mais sobre Carlos Ribeiro em:http://www.chefcarlosribeiro.net:80/

Coisas Portuguesas

Pataniscas de Bacalhau

Bacalhau: 1 posta
Batatas: 0,5 kg
Ovos: 3
Farinha de trigo: 2 colheres (de sopa)
Salsa: 1 colher (de sopa), picada
Cebola: 1 colher (de sopa), picada
Sal e pimenta q.b.
Azeite, para a fritura
Preparação
Coze-se as batatas sem pele juntamente com o bacalhau. Reduz-se, depois, as batatas a puré e desfia-se o bacalhau, já sem pele nem espinhas.
Mistura-se o puré de batata, com a farinha e os ovos e bate-se muito bem com colher de pau.
Mistura-se o bacalhau desfiado, a salsa e a cebola, picadas. Condimenta-se com sal e pimenta a gosto.
O azeite vai ao lume numa frigideira e quando estiver quente frita-se nele colheradas da confecção.

As sardinhas dos Santos Populares

O mês dos Santos Populares é o mês do reinado da sardinha em Portugal.
Prato simples e de fácil confecção.
Coloque bastante sal grosso nas sardinhas e asse nas brasas.
Acompanha com batata cozida e salada de pimentos.
A companhe com um bom vinho,a água não combina.

Bolo Pamonha

Ingredientes do Bolo Pamonha

3 ovos
2 copos de milho verde
2 copos de açúcar
2 vidros de leite de coco
3 colheres (sopa) de manteiga derretida
3 colheres (sopa) de farinha de trigo
1 colher (chá) de sal

Modo de fazer:

Aquecer o forno.
Bater muito bem no liquidificador, os ovos, um copo de milho, um copo de açúcar e um vidro de leite de coco. Depois acrescentar o restante dos ingredientes e tornar a bater.
Atenção: É necessário bater em duas etapas para misturar bem todos os ingredientes, caso contrário o resultado não é bom!
Untar e enfarinhar uma forma de buraco no meio, despejar a massa e levar ao forno pré-aquecido a 180°C por aproximadamente 45 minutos.
Esta é uma comida
tipica do S.João do Nordeste brasileiro

Comer e chorar por MAIS

Natas do Céu

Ingredientes:

- para as natas:
2 pacotes de natas (4 dl.);
5 c. de sopa de açúcar;
5 claras de ovos;
1 pacote de bolacha-maria (cerca de 200gr.)

- para os ovos moles:
5 gemas de ovo;
1 ovo inteiro;
250 gr. de açúcar;
1,5 dl. de água.

Preparação:
Tritura-se as bolachas e reserva-se.
Bate-se as claras em castelo firme.
Bate-se as natas até ficarem em chantilly, adicionando-lhes as 5 c. de sopa de açúcar.
Envolve-se as claras nas natas, mexendo bem.
Pode acrescentar um pouco de bolacha ralada se quiser.
Depois, numa taça de servir ou em taças individuais, coloca-se uma camada de bolacha ralada no fundo do recipiente, uma camada de creme de natas e claras por cima, e assim sucessivamente até se esgotarem os ingredientes, sendo que a última camada deve ser de creme.
Vai ao frigorífico algumas horas antes de servir.

Entretanto, leva-se ao lume a água e o açúcar, até atingir o ponto de pérola (deixa-se ferver a água e o açúcar e quando pingar da colher gotas em forma de pérolas, está no ponto).
Retira-se a água do lume e adiciona-se as gemas e o ovo inteiro, previamente batidos, em fio, muito devagar e sempre mexendo, para os ovos não cozerem em contacto com a água.
Leva-se novamente tudo ao lume e vai-se mexendo sempre até o creme de ovos engrossar.
Quando atingir a textura desejada, retira-se do lume e passa-se por um passador, para ficar um creme mais homogéneo.
Se desejar, ao retirar do lume, pode juntar um pouco de canela em pó, mexendo bem.Coloque por cima das natas.

Bom Apetite!

Sabores da Lusofonia

Goa,Damão e Diu-INDIA


Paparis



Ingredientes:

* 1 colher de café de curcuma
* 70 grs de manteiga
* 300 grs de farinha
* sal q.b.
* óleo q.b.
* 1 malagueta
* água q.b.

Confecção:

Deita-se a farinha numa tigela. Mistura-se a manteiga e o sal, a curcuma e a malagueta bem pisadas.
Vai-se adicionando água aos poucos e amassando até ficar uma massa maleável.
Cobre-se a massa com um pano e fica a descansar durante 2 horas. Depois formam-se bolas que se põem na pedra da mesa enfarinhada e que se estendem com o rolo até ficarem bem finas, com o diâmetro de 10 cm.
Fritam-se em óleo quente.
Ficam muito estaladiças as rodelas.

Comidas para a Alma

Estas Migas são deliciosas
Além de encherem a barriga, enchem a alma.

Ingredientes para 2 pessoas:

1 posta de bacalhau
1 cebola
3 dentes de alho
azeite q.b.
1 molho de grelos de nabo
2 fatias grandes de broa
sal e pimenta q.b.
1 folha de louro

Preparação:

Cozer a posta de bacalhau e assim que estiver cozida, deixar arrefecer e fazer em lascas limpando-a de peles e espinhas.
Cozer também os grelos e assim que estiverem cozidos escorrer e guardar alguma da água da cozedura.
Entretanto levar uma frigideira ao lume com o azeite, a folha de louro e os dentes de alho picadinhos. Juntar depois a cebola em rodelas fininhas e deixar fritar lentamente.
Assim que a cebola começar a ficar alourada juntar o bacalhau e envolver bem. Se a mistura estiver seca, juntar um pouco mais de azeite.
Entretanto esfarele as fatias de broa e junte-as ao preparado de bacalhau voltando a envolver bem. Adicione agora os grelos cortados em pequenos bocados e volte a envolver.
Neste ponto a mistura deverá estar seca. Vá acrescentando, aos poucos, um pouco da água da cozedura dos grelos, até a mistura ficar humida e moldável. Tempere de sal e pimenta.
Passe as migas para um prato de servir e molde-as de modo a que pareçam um rolo. Regue com um fio de azeite e sirva com umas batatinhas a murro.

Bom Apetite!