Algo.....DOCE

Pão de Rala
Colaboração de Felicia Sampaio

Ingredientes:

20 gemas
500 grs de açúcar
3 dl de água
500 grs de amêndoa pelada e ralada fina
raspa de 1 limão
1 chávena de (chá) de doce de chila
1 chávena de (chá) de fios de ovos
1 chávena de Chá) de ovos moles
Confecção:

Leve ao lume o açúcar com os 3 dl de água e deixe fazer ponto de fio.
Junte a amêndoa ralada até obter um preparado espesso.
Retire do lume e junte as 20 gemas e a raspa do limão, mexendo muito bem.
Leve novamente a lume brando mexendo sempre para não queimar, e deixar espessar um pouco.
Retire do lume deixe arrefecer e estenda a massa de maneira a formar uma rodela, no meio da qual se colocam fios de ovos e gila previamente misturados com os ovos moles.
Puxa-se a massa de forma a cobrir o recheio e a dar a forma de pão ao preparado.
Leva-se a forno brando em tabuleiro untado e forrado com papel vegetal durante +- 30/35 minutos.
Retira-se do tabuleiro só depois de frio, e polvilha-se com açúcar em pó.

Garanto que é para comer e chorar por mais!

Doces.....como Pamonha

Pamonha Doce

Por Vila Sabor


10 porções
Ingredientes

12 espiga(s) de milho verde
1 xícara(s) (chá) de açúcar
1 xícara(s) (chá) de leite de coco
Modo de preparo

Descasque o milho, reservando as palhas mais bonitas para embrulhar as pamonhas. Rale as espigas e bata no copo do liqüidificador, junto com o açúcar e o leite, acomodando a massa nas palhas de milho reservadas.


Cozinhe-as em água fervente por 1 hora, escorrendo em seguida. Sirva morna ou fria. O segredo é saber amarrar as espigas para que a massa fique lá dentro. Elas também podem ser costuradas, em forma de saquinhos.

Petiscos do Algarve

Carapaus Alimados
Ingredientes:

Para 4 pessoas
· 800 grs de carapaus médios ou pequenos ;
· 2 dl de azeite ;
· 1 dl de vinagre ;
· 100 grs de cebolas ;
· 2 dentes de alho ;
· 1 molho de salsa ;
· sal grosso q.b.

Confecção:

Amanhe os carapaus em cru, tirando-lhes a serrilha, a espinha do umbigo, as tripas e a cabeça. Lave-os bem em água. Em seguida, salgam-se, utilizando o sal grosso, colocando os carapaus em camadas alternadas com sal.
Deixe repousar cerca de 24 horas. Retire o sal aos carapaus e lave-os em água fria.
Leve um tacho com água ao lume. Deite dentro os carapaus e deixe cozer. Depois de cozidos, metem-se em água fria. Limpe as peles, as escamas e algumas espinhas da barriga, ficando com uma carne dura e de bom aspecto.
Coloque os carapaus na travessa onde vão ser servidos, regue com azeite, alho picado, cebola descascada e cortada ás rodas e o vinagre. Polvilhe com salsa picada.
Conselho: Os carapaus a utilizar deverão ser do tamanho médio e bem frescos. Há pessoas que, no momento de temperar os carapaus, adicionam tomate maduro, cortado ás rodas.

Delicias de Portugal

Ovos-moles de Aveiro


Ingredientes:

8 gemas de ovos ;
300 g de açúcar ;
60 g de farinha de arroz
Confecção:

Leva-se o açúcar ao lume com um copo de água e deixa-se ferver até fazer ponto de espadana (117º C).
Entretanto, dissolve-se a farinha de arroz em 1,5 dl de água fria. Adiciona-se o açúcar a esta solução e leva-se a mistura a cozer durante 5 minutos.
Retira-se a mistura do lume, deixa-se arrefecer um pouco e junta-se uma pequena porção deste preparado morno ás gemas. Misturam-se os dois elementos e leva-se tudo novamente ao lume para cozer as gemas e engrossar, até os ovos-moles terem a espessura desejada.
Servem para rechear moldes de hóstia ou encher barricas de madeira.

Antigamente, por uma questão de poupança, juntava-se aos ovos-moles arroz cozido ou farinha de arroz. Essa prática é ainda hoje frequente, embora negada por todos os fabricantes de ovos-moles de Aveiro. Há também quem utilize a água de cozer o arroz sem ser lavado.

Queijo de Cabra da Peste

Salada de Queijo de Coalho com Cebola Roxa Caramelada ao Vinagre Balsâmico

Passos:

Uno - Caramelize a cebola cortada em cruz numa chapa e flambe com cachaça; junte vinagre balsâmico, melado de cana e tempere com sal e pimenta.
Dois - Doure o queijo de coalho e reserve aquecido.
Três - Faça uma emulsão com azeite e suco de limão cravo.
Quatro - Para a montagem , coloque por baixo o agrião e o tomatinho cereja temperado com a emulsão e disponha o queijo com a cebola caramelada por cima.
Cinque - Finalize com flor de sal e cebolinha francesa.

A doçura da cebola caramelada casou muito bem com o salgadinho do queijo de coalho. Excelente ! Queijo de cabra da peste !

19 Abril....DIA do ÍNDIO

No Dia do Índio, aprenda a fazer pratos típicos da cozinha indígena
Culinária tradicional é baseada na caça, pesca e consumo de raízes.
Carnes como coelho, codorna e galinha da angola completam cardápio.


Moqueca de banana picante

Ingredientes
- 1 pimentão verde picado
- 1 pimentão vermelho picado
- 1 pimenta dedo de moça
- 1 cebola picada
- 1 tomate picado sem semente e sem pele
- 1 litro de leite de coco
- Banana da terra picada (quantidade a escolher)
- Farinha de trigo
- 1 colher de azeite
- 1 colher de azeite-de-dendê
- Sal a gosto
- Alho picado a gosto

Modo de fazer
Aqueça o azeite e o azeite de dendê em uma panela e refogue os pimentões, a pimenta, a cebola, o alho e o tomate. Depois de refogada a mistura, acrescente 1 litro de leite de coco e deixe apurar. Corte a banana da terra em rodelas, passe os pedaços na farinha de trigo e frite em uma panela separada. Em seguida, seque as bananas com papel toalha e coloque os pedaços na panela com o refogado. O prato pode ser servido com purê de mandioca.

Curiosidade sobre a Moqueca : Esse tradicional prato da culinária capixaba reúne, numa tradição de mais de 400 anos, a cultura índia, negra e portuguesa!

Hoje fizemos....FANTASIA de MORANGO

RECEITA

1 carteira de gelatina Royal de morango
500 gr.morangos
100 gr.açucar
4 gemas
2 colheres sopa de sumo de limão
4 dl. natas

Faça um puré com os morangos.Bata as gemas com o açúcar e junte-lhes o puré.
Leve a lume brando,mexendo sempre,até engrossar.Retire do lume e deixe arrefecer.
Junte então o sumo de limão,e a carteira de gelatina.Envolva depois as natas batidas neste preparado e leve ao frígorifico até á hora de servir.

Decoramos com morangos silvestres do quintal e hortelã.

Testado ....e aprovado!

ENTRADAS

Melão com presunto

Preparação
1.De véspera compre um melão bem maduro e doce, coloque-o no frígorifico.
2.Quase è hora de servir a refeição, corte o melão em 8 talhadas grandes, e limpe de pevides.
3.Retire as cascas às fatias de melão, e envolva cada uma numa fatia de presunto.
4.Disponha as fatias de melão, num prato redondo de vidro, intercalando com gomos de limão, que na altura de servir e se gostar pode regar o melão com presunto com sumo de limão, e polvilhar com pimenta moída na altura.
5.Deve ser servido bem frio.

Doçaria Conventual

Castanha Doce de Arouca




Outras denominações
Castanha de ovos. Castanha Doce de Amêndoa.

Particularidade
Doce de ovos e amêndoa, moldados em forma de castanha e assado nas brasas espetados num pau.

Descrição
Doces pequenos de cor e forma de castanha, pastosos mas consistentes. São feitos com ovos, açúcar, amêndoa e água. Têm as dimensões de uma castanha e pesam cerca de 10g. São apresentados em caixas de cartão ou metal.

História
Fazendo parte da doçaria tradicional de Arouca, a sua história está intimamente ligada à existência das freiras Bernardas do Convento de Arouca. A divulgação da receita destes doces, bem como de toda a rica doçaria tradicional de Arouca, é feita através de moças da ordem que, vivendo fora do convento, também trabalhavam para o mesmo. Estas serviçais do convento estavam em contacto directo com a vida quotidiana monástica de Arouca e também em contacto com as casas senhoriais de Arouca, para as quais o convento era um espaço social.

Uso
A Castanha Doce de Arouca, assim como os restantes doces conventuais, está directa ou indirectamente ligada a certos dias de festa litúrgica, que anualmente fazem reacender os mitos fundadores da sua existência. A doçaria é, também ela, uma forma de solenizar a comunicação com a divindade. O calendário festivo-monástico do fabrico da doçaria conventual de Arouca inclui o Natal, a Páscoa e a Festa da Rainha Santa Mafalda.

Saber Fazer
Faz-se uma calda com o açúcar e a água até formar ponto de cabelo e deixa-se arrefecer. A amêndoa, depois de pelada e moída, é ralada e os ovos batidos, adicionando-se então o açúcar e leva-se ao lume para secar. Depois de fria a massa, moldam-se as castanhas que se passam por ovo e se assam nas brasas para crestarem e ganharem a cor da castanha. Servem-se dentro de caixinhas de papel.

Gastronomia de Páscoa em Portugal

Folar da Páscoa
Ingredientes:
40 g de fermento de padeiro ou 11g de fermipan
500 g de farinha de trigo
1 dl de leite morno
100 g de açúcar
75 g de margarina (usei manteiga sem sal)
1 colher de café de canela
1 colher de café de erva doce em pó
1/2 cálice de aguardente (usei 30 ml)
2 ovos
sal q.b. (não adicionei nenhum)
2 ovos cozidos (cozi-os com casca de cebola para colorir os ovos)
gema de ovo para pincelar
Preparação:
Misturar o fermento com a 100 g de farinha e adicionar metade do leite, mexer até formar uma massa que se solta da tigela e das mãos, se necessário adicionar o leite todo.
Numa taça colocar a restante farinha e fazer um buraco no centro, colocar aí a massa do fermento, ao redor desta pôr o açúcar, a margarina cortada em cubinhos, a canela, a erva doce, a aguardente e os ovos levemente batidos com um garfo, se colocar sal adicione-o aos ovos. Amassar tudo muito bem até que a massa se despegue da taça, e batê-la na mesa de trabalho umas 15 a 20 vezes até ficar com uma consistência fofa e elástica.
Passar uma taça por água a quente e limpá-la muito bem, colocar lá dentro a massa, polvilhar com farinha, tapar e colocar num local morno (embrulhei a taça num cobertor). Deixar levedar até duplicar de volume, entre uma e duas horas (a mim demorou 2 horas).
Retirar um pouco de massa para a decoração e dividir a restante massa em duas porções iguais formando duas bolas como se faz com o pão, achatar um pouco, colocar no meio um ovo cozido, decorar com rolinhos de massa por cima do ovo (coloquei só em forma de cruz).
Levar ao forno quente a 200º durante cerca de 30 minutos, ao fim de dez cobrir com papel de alumínio para não queimar, a cinco minutos do final, retirar o tabuleiro do forno e pincelar os folares com uma gema de ovo misturada com um pouco de leite. Levar de novo ao forno para acabar de cozer, se necessário colocar de novo a folha de alumínio.

Tostas de Queijo da Serra

Tosta de Queijo da Serra

Ingredientes


Entradas/Petiscos
Preparação
Forno
Dificuldade
Muito Fácil
Serve
4
4 fatias de pão (centeio, trigo ou mistura)
4 fatias de queijo da Serra
2 colheres de sopa de mel
pinhões
tomilho
Preparação
Disponha o pão num tabuleiro que possa ir ao forno. Por cima, coloque uma fatia de queijo.
Deite um fiozinho de mel por cima de cada fatia, polvilhe com pinhões a gosto, assim como um pouco de tomilho.
Leve ao forno pré-aquecido até gratinar o queijo. Acompanhe estas tostas com uma salada de alface.

COMIDAS DA PARAÍBA

ARRUMADINHO DA PARAÍBA

Ingredients:
500 g de feijão verde
300 g de carne de sol ou carne de charque dessalgada e picada em cubinhos pequenos
1 xícara de chá de farinha de mandioca
1 cebola grande picada
2 dentes de alho picados
1 tomate picado em cubinhos
coentro a gosto
2 colheres de sopa de manteiga ou margarina
sal e pimenta a gosto


Modo de fazer:
Cozinhe o feijão sem temperos, só com sal. Numa panela, coloque uma colher de manteiga e refogue a carne já pré-fervida. Frite até dourar. Junte metade da cebola, refogue bem e desligue o fogo. À parte, faça um refogado com metade da cebola, o alho e o tomate, junte o feijão verde e refogue até que pegue o sabor dos temperos, tempere com sal. Em outra panela, prepare uma farofa fritando a farinha com o restante da manteiga, sal e pimenta. Arrume em uma travessa o feijão verde, coloque por cima a carne, e por cima de tudo a farofa. Enfeite com coentro e sirva.

Sugestão...CULINÁRIA

Ponha a água ao lume,cuidado com o sal porque a água vai servir para cozer o arroz.Passe os camarões por água para lhes retirar o gelo(assim quando os mergulhar,ela vai retomar a fervura mais rápidamente),e meta-os,só quando esta entrar em ebulição.Quando recomeçar a ferver,conte mais ou menos 2 minutos para camarões médios(tamanho 40/60 ou 60/80).Descasque e ponha as cascas e cabeças a ferver na mesma água que os cozeu,durante pelo menos meia-hora .Se quer espevitar o sabor do marisco,triture com a varinha.Mantenha este caldo ao lume enquanto faz o arroz.
Agora,refogue cebola e alhos picados em azeite,salteie o arroz,um pouco de tomate pelado ou calda(o tomate é opcional),junte o caldo resultante da cozedura dos camarões,coado por um passador de rede fina e,quando estiver quase cozido junte alguns camarões inteiros que vão dar algum colorido ao prato,e finalmente os descascados.Este arroz deve ser servido"malandrinho",por isso ponha mais liquído do que o normal.O ideal é ir adicionando o caldo à medida que vai cozendo,assim não corre o risco de ficar malandreco demais.Depois é meter coentros picados(umas gotas de molho inglês dão um toque especial)transportá-lo rápidamente para a mesa e,começar a comer porque este arroz não tem espera.
Ah!um pouco de piri-piri(pimenta malagueta) se gostar.
E ....Bom Apetite

Os Doces do Nordeste do BRASIL

CARTOLA
INGREDIENTES:

2 bananas pratas maduras, 1 colher de sobremesa de manteiga, 2 fatias grossas de queijo do sertão, 1 xícara de açúcar cristal, 2 colheres de sopa de canela.

PREPARO:

- Frite as bananas na manteiga, até que fiquem bem douradas. Coloque já no prato em que vai ser servida.
- Derreta o queijo, no fogo (se necessário use um pouquinho de leite). Esse queijo deve cobrir completamente as bananas.
- Misture açúcar e canela. E cubra o queijo, generosamente. Tanto que sobre bastante, pelos lados do prato - posto que, com freqüência, se usa esse excesso para besuntar a garfada dessa banana com queijo. Sirva imediatamente.

Em João Pessoa-Paraíba o melhor lugar para comer a Cartola é no Restaurante MANGAI

Comidas de.....ANGOLA

MUAMBA de GALINHA

A pedido de várias famílias aqui vai a receita de muamba de galinha – receita vinda da fazenda de Catála Cassála, margem esquerda do rio Kuanza,em Angola

1 galinha
1 cebola
1/2 lata de muamba
2 courgetes
2 beringelas
15 kiabos
Sal
Gindungo
Óleo de palma
Farinha de fubá

Cortar a galinha aos pedaços, e fritar ligeiramente em óleo de palma, temperando com sal.
Num outro tacho, colocar as beringelas e courgetes sem casca, água e sal, e deixar levantar fervura. Guardar a água da fervura.
Retirar o talo duro dos kiabos, cortá-los longidutinalmente, e colocar a ferver em água e sal, num outro tacho. Guardar a água da fervura.
Retomar a galinha e juntar cebola picada, deixar alourar, juntar os legumes cozidos, a massa para muamba, juntar também aos poucos a água da fervura dos kiabos, esta água tem a propriedade de se converter em "gel". Deixar cozinhar lentamente, temperar com gindungo, e acrescentar água da fervura dos restantes legumes, caso seja necessário.

Acompanhamento:
Num tacho, ferver água com sal, juntar aos poucos a fubá, reduzir ao calor, mexer energicamente com um pau (quem preferir, com uma varinha mágica resistente), até a farinha incorporar uma bola de cor mais escura que se vai separando do fundo do tacho

Gastronomia.....NORDESTINA

Moqueca de Peixe com Pirão, Farofa de dendê e Arroz de coco.


Ingredientes:
8 postas de cação
1/ 2 kg de tomate
3 cebolas grandes
1 pimentão verde
1 pimentão vermelho
1 pimentão amarelo
1/ 2 maço de coentro (ou menos se preferir)
1 vidro de leite de coco (200 ml)
2 xícaras de farinha de mandioca
1/ 3 xícara de azeite de dendê
Sal
Limão
Pimenta dedo de moça

Preparo:
Moqueca:
Corte em rodelas o tomate, a cebola, os pimentões e a pimenta. Reserve.
Lave as postas de cação, tempere com limão, sal e reserve.
Em uma panela de barro, coloque uma camada de tomate, cebola e pimentão, salpique sal e coentro e, em seguida, disponha uma camada de peixe.
Repita o processo até usar seis postas de peixe.
Termine com uma camada de tomates, cebolas e pimentões.
Despeje o leite de coco, duas xícaras (chá) de azeite de dendê e deixe em fogo baixo por 20 minutos. Leve à mesa ainda fervendo.
Farofa de Dendê:
Em uma frigideira, coloque uma xícara (chá) de azeite de dendê, uma xícara (chá) de cebola ralada e deixe dourar.
Acrescente uma xícara (chá) de farinha de mandioca, o sal e vá mexendo até ficar com uma cor alaranjada.
Pirão de Peixe:
Em outra panela, coloque duas postas de peixe e o que restar dos tomates, cebolas, coentro, pimenta e sal.
Cozinhe por 40 minutos ou até que o peixe fique esfarelado.
Abaixe o fogo e vá colocando, aos poucos, uma xícara (chá) de farinha de mandioca até dar a consistência de um pirão.
Deixe cozinhar por mais três minutos.
Rende 5 porções.
Sirva com Arroz com Coco

Simplesmente
DIVINO

CULINÁRIA........O Bacalhau

"Bacalhau à Zé do Telhado
Colaboração do Restaurante Zé do Telhado
Peso da Régua-Portugal


Ingredientes:

2 postas de bacalhau
1 cebola
1 tomate
1 pimento
200 gr camarão descascado
3 colheres polpa de tomate
1/2 copo de vinho branco
azeite, sal e vinagre
azeitonas pretas
batata frita à rodela
Confecção:

Fritam-se as postas de bacalhau em azeite, de modo a ficar dourado.
Retira-se o bacalhau e deita-se no azeite a cebola, o tomate e o pimento, todos cortados em rodelas muito finas.
Deixa-se cozinhar um pouco e adiciona-se a polpa de tomate, o vinho. o sal e o vinagre ( a gosto ).
Por último, acrescenta-se o camarão e tapa-se até todos os legumes estarem macios.
Deita-se por cima do bacalhau, enfeita-se com azeitonas pretas e acompanha-se com batata frita às rodelas.

É Delicioso...acreditem!

Chutney de Manga

Uma das minhas PAIXÕES é a GASTRONOMIA
Então vamos ás receitas

Chutney de Manga
Felicia Sampaio
Editora Culinária do
Roteiro Gastronómico de Portugal

Ingredientes:

4 kg de manga madura mas rija
1,5 dl de água
180 grs de açúcar
3 paus de canela
1 colher de chá cheia de boa mostarda
3 colheres de sopa de sumo de limão
2,5 dl de vinagre de vinho branco
60 grs de uvas passas brancas
1 colher de sopa de gengibre fresco ralado
3 malaguetas
2 colheres de chá de sal
Confecção:

Descasque as mangas e corte-as em bocados de 1,5 cm.
Numa panela misture o açúcar, vinagre, água, sumo de limão, sal e os paus de canela.
Leve a panela a lume moderado até que o açúcar se dissolva.
Ponha o lume no máximo e deixe ferver cerca de 2 minutos.
Adicione os cubos de manga, as passas, gengibre e a malagueta.
Deixe ferver cerca de 4 minutos + ou - até que a fruta esteja macia, junte a mostarda mexa e retire do lume.
Divida o chutney em frascos esterilizados e feche.
Coloque os frascos numa panela ponha água suficiente que ultrapasse o vidro leve ao lume.
Deixe levantar fervura tape a panela e deixe ferver por 10 minutos.
Deixe arrefecer e guarde em local fresco.
Sirva como acompanhamento de carnes assadas, grelhadas, fondue de carne etc.
Retirada do site www.gastronomias.com
Roteiro Gastronómico de Portugal