"Bacalhau à Zé do Telhado
Colaboração do Restaurante Zé do Telhado
Peso da Régua-Portugal
Ingredientes:
2 postas de bacalhau
1 cebola
1 tomate
1 pimento
200 gr camarão descascado
3 colheres polpa de tomate
1/2 copo de vinho branco
azeite, sal e vinagre
azeitonas pretas
batata frita à rodela
Confecção:
Fritam-se as postas de bacalhau em azeite, de modo a ficar dourado.
Retira-se o bacalhau e deita-se no azeite a cebola, o tomate e o pimento, todos cortados em rodelas muito finas.
Deixa-se cozinhar um pouco e adiciona-se a polpa de tomate, o vinho. o sal e o vinagre ( a gosto ).
Por último, acrescenta-se o camarão e tapa-se até todos os legumes estarem macios.
Deita-se por cima do bacalhau, enfeita-se com azeitonas pretas e acompanha-se com batata frita às rodelas.
É Delicioso...acreditem!
Caldeirada de Bacalhau (Almeirim)
ResponderEliminarIngredientes:
Para 4 pessoas
4 postas de bacalhau ;
1 cebola ;
1 chouriço negro (de sangue) ;
1 chouriço de carne ;
1 couve portuguesa ;
200 g de massa de meada grossa ;
400 g de batatas ;
1 farinheira ;
4 colheres de sopa de azeite ;
2 tomates maduros ;
pimenta branca
Confecção:
Leva-se um tacho ao lume com a água suficiente para a caldeirada, que deve ficar caldosa. À água junta-se a cebola picada e deixa-se cozer um pouco. Em seguida, juntam-se os chouriços inteiros, o negro que é o chouriço de sangue e o chouriço de carne, a couve cortada a murro, e deixa-se ferver. Dá-se o nome de couve cortada a murro à couve cujas folhas em molho foram seguras numa mão e que se foram esmagando e cortando aos bocados, puxando-as e dando-lhes um murro.
Deixa-se cozer a couve durante uns 5 minutos e junta-se a massa. Passados 15 minutos introduzem-se no tacho as batatas cortadas ás fatias, nem muito grossas nem muito finas, e o bacalhau demolhado e cortado ás postas pequenas (quadrados) e a farinheira espetada com palitos de madeira para não rebentar. Quando a batata deixar de ter coração (estiver macia), adiciona-se o azeite, que deve ser de muito boa qualidade, e o tomate. Tempera-se com pimenta branca. Deixa-se cozer o tomate, e a caldeirada fica pronta.
Cortam-se as carnes aos pedaços e servem-se.
Antigamente, esta caldeirada era sempre comida com colher de pau.
Beijos Amiga, espero comer isto feito por Você..Quem sabe?
Muitos beijinhos
AnTónio
Obrigado António pela sua caldeirada
ResponderEliminarquem sabe a gente um dia faz um bacalhau...estamos na terra dele
Bjs